Manfaat Amaranth, Kaya Nutrisi dan Sumber Protein Nabati
Amaranth adalah sejenis tanaman biji-bijian yang juga memiliki daun hijau yang dapat dimakan. Biji amaranth sering digunakan sebagai bahan makanan dan memiliki kandungan nutrisi yang kaya. Berikut adalah penjelasan mengenai amaranth: Amaranth, juga dikenal sebagai Amaranthus spp., adalah sekelompok tanaman biji-bijian yang berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan. Tanaman ini telah lama ditanam sebagai sumber pangan oleh suku-suku pribumi di wilayah tersebut. Biji amaranth kecil dan bulat, dengan berbagai warna seperti kuning, merah, atau cokelat. Amaranth memiliki kandungan nutrisi yang kaya, termasuk protein tinggi, serat, lemak sehat, dan mineral seperti zat besi, kalsium, magnesium, dan fosfor. Selain itu, amaranth juga mengandung senyawa bioaktif seperti polifenol dan fitosterol, yang memiliki potensi efek antioksidan dan antiinflamasi. Sumber: Tovar-Pérez, E. G., et al. (2021). Amaranth (Amaranthus spp.) and its bioactive compounds: A review. Journal of Food Compositio...